淺析串串香近年大熱的原因何在， 一個新事物的產(chǎn)生與發(fā)展有可能是由舊事物的裂變而來，也有可能是受舊事物的催化而成。 在高度競爭的造就了成都火鍋行業(yè)相對穩(wěn)定的局面：傳統(tǒng)巨頭穩(wěn)中求變，行業(yè)新貴激進擴張，大眾火鍋則在不斷抬升底部價格。 串串香正是在大眾火鍋價格不斷抬升中找到了機會。成都大眾火鍋的客單價很長一段時間在50元以下的價格區(qū)間，這個價格完全能夠被火鍋消費的主力客群——20-30歲這個區(qū)間的年輕人接受，然而隨著近年火鍋行業(yè)整體價格的水漲船高，當客單價上百元的高端火鍋店迅速在行業(yè)立足后，大眾火鍋領域的客單價也突圍到70-80元的水平，致使年輕客群出現(xiàn)相當一部分流失。
但是流失并不等于這個群體失去了對火鍋的消費，于是行業(yè)精英瞄準這一市場空缺，打造出與火鍋形神類似，但卻比火鍋便宜的，他們決定在50-60元這個價格真空區(qū)間打造符合年輕客群定位的消費習慣的食物。 現(xiàn)年輕人崛起，80、90后已成為消費主力人群，經(jīng)過市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在年輕人關(guān)注的是：逼格、好玩、參與感、互動、音樂、娛樂等，而串串店就能很好的對接年輕人，很多店名就能吸引年輕人群的目光。串串火鍋是以麻辣為主，對麻辣的味覺追求會隨著年齡的增長會慢慢衰減，而“麻辣鮮香”主要受眾人群為年輕群體為主，而現(xiàn)在年輕群體大多數(shù)為“月光族”，對于目前火鍋“高昂”的費用導致部分人存在消費負擔，因此很多人會轉(zhuǎn)向串串店。
串串香經(jīng)過歷史的沉淀，經(jīng)驗的積累，市場的，已經(jīng)深入，不論是現(xiàn)在的食物口味、裝修風格、服務品質(zhì)都能做到精益求精的地步，在快節(jié)奏的都市生活中，串串香以其“即煮即熟”的特點，深受廣大上班一族的喜愛，并且“擼串”已經(jīng)成為現(xiàn)代年輕人的口頭禪，潛移默化之中印證了串串香在大家心目中的地位。 綜上，串串香近年大熱的趨勢，是不可避免的，說夸張一點就是這是飲食行業(yè)的必然趨勢，其實這也離不開餐飲人的不斷努力，開陳拓新的思想，為他們大大的點贊。
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