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            牦牛奶比普通牛奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎?營(yíng)養(yǎng)師告訴你!

            作者:habao 來源: 日期:2019-11-29 12:06:27 人氣: 標(biāo)簽:牦牛相關(guān)知識(shí)

              我們知道,牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品,它可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。其中,蛋白質(zhì)含量平均為3%,脂肪含量約為3%-4%,鈣的含量平均為104毫克/100克。

              關(guān)于牦牛奶與普通牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的問題,目前大部分研究結(jié)果顯示:牦牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等的含量,確實(shí)比普通牛奶略高一些。下面舉部分營(yíng)養(yǎng)素的研究例子來說一說。(1)蛋白質(zhì):

              有研究對(duì)10個(gè)不同品種的牦牛奶蛋白質(zhì)含量進(jìn)行統(tǒng)計(jì),發(fā)現(xiàn)不同品種牦牛奶中蛋白質(zhì)含量范圍為4.71%~5.73%。而普通牛奶中蛋白質(zhì)含量通常在2.8%-3.3%之間。很明顯前者

              比后者略高一些。另一項(xiàng)研究對(duì)中國(guó)四川省麥洼地區(qū)的 24 個(gè)牦牛奶樣品蛋白質(zhì)的組成進(jìn)行了分析,結(jié)果顯示牦牛奶總蛋白質(zhì)含量在4.6–5.8克每100毫升之間,也是比普通牛奶高一些。(2)脂肪:

              根據(jù)一些研究數(shù)據(jù)顯示,甘南牦牛、天祝白牦、九龍牦牛、牦牛4個(gè)品種的牦牛所產(chǎn)奶的脂肪含量分別為6.67%、5.52%、6.91%、7.14%,均比普通牛奶前世身份測(cè)試的(脂肪含量約為3%-4%)高一些。當(dāng)然,牦牛奶的脂肪含量在不同季節(jié)可能不一致。一般來說,寒冷季節(jié)牦牛奶的脂肪含量會(huì)的高于溫暖季節(jié)的。另外,不同胎次的牦牛奶,脂肪含量也可能不同。

              有研究對(duì)青海天峻、甘肅天祝、甘南瑪曲 3 個(gè)地區(qū)共計(jì) 90 份牦牛奶樣品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定及分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn):1 胎、2 胎 、3 胎牦牛奶與 4 胎、5 胎的乳脂肪差異顯著,且呈現(xiàn)逐步遞減的趨勢(shì)。也就是說,隨著胎次的增加,脂肪含量逐漸降低。

              有研究測(cè)定分析四川紅原縣龍日種畜場(chǎng),處于泌乳中期的 8 個(gè)全奶牦牛奶樣和5個(gè)半奶牦牛奶樣中脂肪酸的組成,發(fā)現(xiàn)與普通牛奶相比,牦牛奶中含更高比例的不飽和脂肪酸,以及較高含量的共軛亞油酸(CLA)。當(dāng)然,牦牛奶中脂肪酸的組成可能不是一成不變的,例如,可能會(huì)隨著季節(jié)變更而發(fā)生變化。

              有研究比較了甘肅天祝牦牛奶在4個(gè)不同時(shí)期:枯草期(10月~第2年2月)、枯草末期(3月~4月)、返青期(5月~6月)和青草期(7月~9月中旬)脂肪酸含量的變化,發(fā)現(xiàn)不同季節(jié)脂肪酸組成上有變化,飽和脂肪酸含量從枯草末期開始緩慢下降,然后從青草期開始又上升,而不飽和脂肪酸從枯草末期開始上升,然后從青草期開始又緩慢下降。(3)礦物質(zhì):

              對(duì)于牛奶中特別重要的鈣,有數(shù)據(jù)顯示,它在牦牛奶中的含量平均為155毫克/100克,比普通牛奶(平均為104毫克/100克)高一些。另外,對(duì)于鋅、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量,與普通牛奶的比較,不同研究的結(jié)論并不都是一致的,或略高,或略低,或者相當(dāng)?偟膩碚f,牦牛奶雖然在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等重要營(yíng)養(yǎng)成分的含量上,比普通牛奶表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢(shì),但它畢竟不是常見的奶類,價(jià)格不低,靠它補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),性價(jià)比真不如普通牛奶。

              《中國(guó)居民膳食指南》(2016版)我們吃各種各樣的奶制品,相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。液態(tài)奶一般選擇全脂純牛奶即可,如果是超重、肥胖、高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群,以及喝奶較多(如每天2杯以上)的人來說,則優(yōu)先選擇脫脂奶或低脂奶。鮮奶經(jīng)加工后可制成各種奶制品,如奶粉、酸奶、奶酪和煉乳等,這些也可品嘗,豐富飲食多樣性。至于奶和奶制品之間如何換算,100克牛奶,相當(dāng)于100克酸奶,或者12.5克奶粉,或者10克左右的奶酪。

              這些奶可以分配到一天中的任何時(shí)候,例如,每天早上喝一盒250毫升的牛奶(可與燕麥一起做成燕麥粥),下午再喝一杯酸奶(100毫升)。又如,早餐時(shí)吃2-3片奶酪,晚上喝一瓶牛奶/酸奶。

              4、馬作霖,甘伯中,喬海軍等.不同胎次及產(chǎn)奶月份甘南黑牦牛奶常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分比較研究.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2011

              5、席斌, 甘伯中, 高雅琴等. 3個(gè)地區(qū)牦牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2011, 46(2): 115-118.

              6、鄭玉才, 龔衛(wèi)華, 楊明等.牦牛、水牛和普通牛奶中脂肪酸組成及共軛亞油酸含量的比較.西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)·自然科學(xué)版,2014

              

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